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疫情改變過上門用餐習慣,iCHEF:台灣餐飲業進入「後外送時代」

去年因應疫情影響,針對餐飲業者需求提供諸如串接Uber EATS餐飲外送服務、升級原本餐廳貸服務,以及針對月營收低於新台幣20萬元內的小型店家提供iCHEF POS系統零元方案後,在經過一年的挑戰之後,iCHEF攜手東方線上公布2020年《台灣餐飲景氣白皮書》,其中顯示台南成為台灣六都餐飲景氣最佳地區,而韓式料理則成餐飲超新星,另外也認為因疫情帶動外帶、外送需求,使得台灣地區餐飲進入「後外送時代」。

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依照數據顯示,台灣餐飲業在去年累積營業額達新台幣7776億元,相比2019年下滑4.2%,確實受到疫情衝擊。不過,iCHEF認為雖然疫情確實造成影響,許多在餐廳用餐比例逐漸移轉到外帶、外送,甚至不少人選擇自行烹煮,因此在疫情較為嚴峻時候的外送、外帶需求比例明顯增加,但在一般時候卻沒有顯著影響。

在相關數據調查中,台南地區的餐飲業者在台灣六都內受影響幅度最低,而其他地區如桃園雖然影響衝擊較大,但仍因顯著外帶、外送需求拉回不少業績。而在劃分16種營業型態中,韓式餐飲業績在去年有明顯成長,幅度高達21.3%,上門用餐人數更成長達23.6%,包含消費單價相對較高的異國餐廳,以及酒吧、居酒屋也均有5%以上的年營業額成長幅度。

此次研究從2714家使用iCHEF服務的餐飲業者所開立9350萬張發票中,分別蒐集各地區餐飲業者營業額、來客組數、客組單價等分析依據,而這些使用iCHEF服務的餐飲業者總共在2019年至2020年之間,為台灣餐飲業貢獻413億元的年營業額。

而iCHEF共同創辦人程開佑表示,在台灣餐飲業進入「後外送時代」,餐飲業者也必須與時俱進地調整本身營業方式,例如配合市場需求與外送服務串接,甚至調整餐飲供應方式,藉此在疫情影響改變人們用餐習慣之下,依然可以掌握銷售機會,同時善用數據調整營業模式也會變得格外重要。

楊又肇 (Mash Yang)
mashdigi.com網站創辦人兼主筆,同時也是科技新聞業流浪漢。

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