生活

Google塗鴉:食材辣度量測之父151歲冥誕

今日的Google塗鴉為美國化學家暨藥劑師Wilbur Scoville第151歲冥誕,其所制定可量測食材辣椒素 (Capsaicin)含量的史高維爾指標,主要可透過量化方式標示食材辣度,Google也藉由HTML5技術打造小遊戲方式讓大家可以了解各類食材辣度表現。

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由美國化學家暨藥劑師Wilbur Scoville在1912年以本身姓氏為名制定的史高維爾指標,主要奠定後來是人對於食材辣度表現可量化數值計算方式,同時單位名稱縮寫以SHU為稱 (全寫為Scoville Heat Unit,亦即史高維爾辣度單位)。

史高維爾指標是Wilbur Scoville在派克·戴維斯製藥公司擔任職藥劑師時,透過口食方式測試各種辣椒辣度,藉由吞食辣椒後以所需糖水量度進行辣度中和作為計算,因此嚴格說起來整個過程其實頗受個人主觀感受而異,因此後來逐漸以高效液相色譜 (HPLC,high performance liquid chromatography)進行更精準量測。

不過,由於史高維爾指標已經使用相當久時間,因此目前多半仍將高效液相色譜量測數據轉換成史高維爾指標作為食材辣度標示,藉此讓食品辣度能夠以數據方式量化。而Wilbur Scoville在提出史高維爾指標量測方式後,1922年即由美國製藥協會 (APHA)頒佈伊博獎 (Ebert Prize),並且在1929年獲頒雷明頓榮譽勳章。

不少人認為吃到辣物時,最快解辣方式為喝冷水,但其實最快方式是儘快口含奶製類食品,例如牛奶、奶油等。

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楊又肇 (Mash Yang)
mashdigi.com網站創辦人兼主筆,同時也是科技新聞業流浪漢。

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今日的Google塗鴉為美國化學家暨藥劑師Wilbur Scoville第151歲冥誕,其所制定可量測食材辣椒素 (Capsaicin)含量的史高維爾指標,主要可透過量化方式標示食材辣度,Google也藉由HTML5技術打造小遊戲方式讓大家可以了解各類食材辣度表現。

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